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北京菜:炸熘菠菜

来源:来自网络 2009-09-23 14:37:23

说两句

北京菜:炸熘菠菜

  主料:

  菠菜300克

  辅料:

  鸡蛋200克

  调料:

  淀粉(豌豆)75克,料酒10克,酱油10克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,大豆油80克

  特色:

  色泽美观,酥香咸鲜,风味别具。

  做法:

  1.将菠菜择洗干净,沥去水分,切成5厘米长的段,粘上干淀粉;

  2.将鸡蛋磕在碗中打散,加淀粉调成蛋粉糊。

  3.将菠菜段挂匀蛋粉糊,下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。

  4.锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开,加味精,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡,浇在盘内菠菜段上即成。

  制作要诀:

  本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。

 

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