您现在的位置:威尼斯人官网 > 健康宝贝 > 妈咪营养 > 正文

食界紫色的抗氧化作用

来源:威尼斯人官网网 2010-01-25 22:40:23

说两句

  自古以来,紫色在我国一直被视为是一种“高贵色彩”。在我国长达2000多年的封建社会里,黄色属于皇家专用色彩,老百姓绝对不可随便使用。而紫色则为仅次于黄色的另一种“富贵色彩”。食品的色彩同样如此,近年来西方营养学家提出:人们(尤其中老年人)平时应经常吃一些紫色食品。按国外学者的最新观点:紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。

  “紫色食品”含6种花色素

  所谓“紫色食品”,指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,其中包括:紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。

  据国内外学者研究,上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素,在化学上属于黄酮类物质。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强,其他色素次之。

  花色素抗氧化作用出类拔萃

  大量科学研究证实,花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道,花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多,故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知,人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为,人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出,人们如能平时经常吃一些紫色食品,即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为,紫色食品是最佳天然“护目食品”。

  护肝、养目、防癌、修复

  紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能:抑制基因突变和防止癌的发生。

  紫色食品的其他保健作用包括:降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。

  最近美国又传来消息说,一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国南方产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。美国研究人员曾将食管癌实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。结果证实,在喂饲了一周时间的黑树莓以后,试验动物食管中2200个被致癌物质损伤的基因里有460个“关键基因”神奇般地恢复了正常功能,试验动物的肿瘤瘤体体积因此大大缩小,而对照组动物的瘤体仍在继续生长。目前我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资,而经常吃黑树莓(其他紫色食品据说也有这种效果)则有良好的抗癌防癌作用。

  需要说明的是,紫菜是另外一种类型的紫色食品,虽然它不含花色素成分,但同样属于天然健康食品之一。

  紫芋

  我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”(紫甘薯)的蔬菜,它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道,紫芋含异常丰富的两种花色素成分:矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用,均不影响其所含花色素的功效与保健作用。

  紫土豆紫山药

  与普通蔬菜相比,它们的钙、钾等营养成分的含量更高。比如紫土豆,与普通土豆相比,每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克,钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。紫山药又被称作“紫人参”,有着很高的药用价值,经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料,它还被称作“蔬菜之王”。所以,紫土豆、紫山药今年一上市就受到消费者的青睐,各大星级宾馆、大酒店纷纷订购,既作配菜、点心,又作为特色菜肴吸引顾客。

  当然,部分紫色蔬菜价格也不便宜。紫山芋的批发价约为4元/公斤,紫土豆10元/公斤,紫山药16元/公斤。

  美人计

  花生紫山药炖奶

  原料:熟花生仁(去皮)2大匙

  紫山药100克鲜奶300毫升

  辅料:药材枸杞6克

  做法:

  1.紫山药削皮、洗净、切丁。

  2.鲜奶倒入锅中,加入熟花生仁、紫山药丁,

  3.炖煮5~8分钟取出即可食用。

  Tips:

  花生仁要避免一次烹煮过量。

  特色:这道炖品可抗老化、除皱、丰胸及美肤,又是属于低GI(血糖生成指数)食物,常吃可保持长寿又健康、预防胸部变型。发育中的少女或女性经期前吃,更有美化胸部的功效。

 

   欢迎使用手机、平板等移动设备访问威尼斯人官网网,澳门威尼斯人娱乐场教育我们一路陪伴同行!>>点击查看

  • 欢迎扫描二维码
    关注威尼斯人官网网微信
    gh_5735a1f9f07c

  • 欢迎扫描二维码
    关注奥数网微信
    ID:aoshu_2003

幼升小

幼升小资讯

幼升小政策

幼升小择校

幼升小指导

学区房

幼升小真题

重点小学

上海小学

广州小学

深圳小学

成都小学

武汉小学

南京小学

北京一类澳门威尼斯人娱乐场园

海淀区澳门威尼斯人娱乐场园

西城区澳门威尼斯人娱乐场园

东城区澳门威尼斯人娱乐场园

朝阳区澳门威尼斯人娱乐场园

其他区澳门威尼斯人娱乐场园

澳门威尼斯人娱乐场园资讯

教师园地

澳门威尼斯人娱乐场园说课稿

澳门威尼斯人娱乐场园教案

教学论文

澳门威尼斯人娱乐场园课件

澳门威尼斯人娱乐场园教师心得

澳门威尼斯人娱乐场园评语

少儿教育

胎教

早期教育

入园必读

潜能开发

艺术培养

家庭教育

儿童乐园

科普知识

图书推荐

睡前故事

成语故事

童话故事

唐诗宋词

孕育指南

时尚妈咪

健康宝贝

美食厨房

趣味数学

健康饮食

专家答疑