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创意美食:蛋黄莲蓉月饼

来源:威尼斯人官网网 2018-08-29 10:39:59

说两句

  蛋黄莲蓉月饼

  食材:低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只

  做法:

  1)准备材料

  2)先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

  3)过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

  4)用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

  5)醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子

  6)蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

  7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后

  8)放入模具中按压

  9)制成的月饼生胚

  10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉

  11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火

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